Белая рыба: виды, польза, рецепты
Содержание статьи
- Виды белой рыбы
- Морские виды
- Речные виды
- Почему у рыбы белый цвет мяса?
- Пищевая ценность белой рыбы
- Состав и польза белой рыбы
- Рецепты с белой рыбой
Рыба — неотъемлемая часть здорового рациона, и конечно, лучше, если появляться в нем она будет не только по праздникам. Доступная по цене и очень богатая полезными минералами и питательными веществами рыба тоже существует — речь о рыбе с белым цветом мяса.
Белая рыба — это целая группа видов рыб, мясо которых отличается светлым цветом и нежным вкусом. К ним относятся такие популярные виды, как треска, хек, пикша, судак, минтай и палтус. Многим знаком мягкий вкус, почти тающая на языке текстура нежного мяса и низкое содержание жира в разных видах такой рыбы. Это делает ее идеальным продуктом для сбалансированного и вкусного питания.
Обитают особи из этой группы по всему миру — как в солёных, так и пресных водоёмах. Треску и пикшу можно встретить в холодных водах Атлантики и Северного моря, а судак предпочитает пресные реки и озёра. Эти рыбы научились жить в самых разнообразных условиях обитания, благодаря чему их легко найти на рынках в самых разных уголках планеты.
Морская белая рыба чаще всего живёт на значительных глубинах, где вода прохладнее и богаче кислородом. Пресноводные виды, такие как судак, обитают в реках и озёрах с умеренным климатом..
Белая рыба — это универсальный продукт, который ценится за свой вкус и пользу для здоровья. Она легко становится частью повседневного рациона благодаря своему мягкому вкусу и богатому набору питательных веществ.
|
|
|
|
Спинки трески свежемороженые
|
Черная треска свежемороженая
|
Камбала пятнистая
|
|
|
|
|
Дорадо свежемороженая
|
Конгрио свежемороженая
|
Окунь морской
|
Виды белой рыбы
В зависимости от среды обитания белая рыба разделяется на морскую и пресноводную. Давайте разберемся, какие виды относятся к обеим категориям.
Морские виды
Морская белая рыба — та, что обитает в соленых водах морей и океанов. Такая рыба чаще живет на большой глубине, в холодных водах. Этим обусловлены большая плотность мяса и его богатый, насыщенный вкус.
Камбала
Как выглядит?
Камбала — рыба с плоским, асимметричным телом, на одной стороне которого находятся оба ее глаза. Верхняя часть тела камбалы покрыта коричневыми или зелеными пятнами, благодаря чему она отлично маскируется на дне, прячась от хищников. Нижняя часть тела (та, на которой рыба лежит) белая. У неё небольшие зубы и длинный плавник, который тянется вдоль всего тела.
Где обитает?
Камбала водится в прибрежных водах Атлантического и Тихого океанов, выбирая для жизни преимущественно песчаные или илистые дна, где может легко зарываться, чтобы скрыться от преследующих ее обитателей моря. Она встречается на глубинах до 200 метров.
Чем полезна?
Камбала богата белком, омега-3 жирными кислотами, витаминами D и B12. Ее мясо считается диетическим продуктом, который подходи для людей с разными заболеваниями ЖКТ.
В каких блюдах применяется?
Камбалу чаще всего запекают, жарят или готовят на пару.
Палтус
Как выглядит?
У палтуса плоское, достаточно длинное тело, напоминающее внешне камбалу — его глаза тоже расположены с одной стороны. Верхняя часть тела тёмного цвета, а нижняя — светлая, по-прежнему из-за того, что на одной стороне он лежит на дне. Его мощные челюсти и острые зубы делают его эффективным хищником.
Где обитает?
Палтус обитает в холодных водах северных морей, предпочитая глубокие воды до 2000 метров.
Чем полезен?
Мясо палтуса богато белком, омега-3 жирными кислотами, поэтому оно помогает поддерживать здоровье сердечно-сосудистой системы, улучшает состояние кожи и укрепляет кости.
В каких блюдах применяется?
Палтус отлично подходит для запекания, жарки, гриля и приготовления на пару. Его мясо также используется в супах и тушёных блюдах.
|
|
|
Палтус свежемороженый
|
Стейки палтуса
|
Пикша
Как выглядит?
У пикши удлиненное тело (максимальной длиной до 112 см) с серебристо-белой окраской и тёмной линией вдоль боков. На каждом боку у пикши есть чёрное пятно — это является её характерной чертой.
Где обитает?
Водится пикша в северных морях Атлантического и Северного Ледовитого океанов. Она выбирает для активности глубокие, холодные воды на глубине от 40 до 200 метров.
Чем полезна?
Мясо пикши — ценный белок, богатый также витаминами B6 и B12, а также селеном. Её мясо способствует поддержанию нормального обмена веществ.
В каких блюдах применяется?
Пикшу часто запекают, жарят или готовят на пару
|
|
|
Филе пикши без кожи
|
Филе пикши премиум
|
Хек
Как выглядит?
Хек — не самая симпатичная, но довольно вкусная рыба. Он имеет удлинённое тело с большой вытянутой голова, крупными глазами и длинный анальный плавник. Хек известен своим мягким и нежным мясом.
Где обитает?
Хек населяет воды Атлантического и Тихого океанов. Днём держится у дна, а ночью поднимается в толщу воды. Он предпочитает холодные, глубокие воды и водится на глубине от 100 до 1000 метров.
Чем полезен?
Как и другие виды белой рыбы, хек считается отличным источником легкоусвояемого белка, омега-3 жирных кислот.
В каких блюдах применяется?
Мясо хека можно готовить в качестве основного блюда или использовать его, как источник белка для супов. Именно из него часто делают рыбные котлеты.
Окунь
Как выглядит?
Морской окунь отличается от многих других представителей «белых» рыб, потому что у его тела красновато-оранжевая окраска. Плавники ярко-красные, с острыми колючками.
Где обитает?
Морской окунь населяет прибрежные воды Атлантического и Тихого океанов, предпочитая рифы и скалистые участки. Он встречается на глубине от нескольких метров до 200 метров.
Чем полезен?
Плотное мясо морского окуня богато такими аминокислотами, как триптофан, треонин, изолейцин, лейцин, лизин, метионин и цистеин. Для обеспечения организма всеми необходимыми аминокислотами достаточно включать в рацион 200 граммов этой рыбы ежедневно. Морской окунь является рыбой средней жирности, с содержанием жира около 3%.
В каких блюдах применяется?
Из морского окуня можно приготовить множество разнообразных блюд. Его можно запекать, жарить или коптить. Особо вкусен окунь, приготовленный на гриле с овощами, а также он отлично подходит для диетических блюд в сочетании с различными крупами. Мясо окуня имеет плотную структуру, сочное и слегка сладковатое, при этом содержит мало костей.
|
|
|
Филе окуня без кожи
|
Медальоны из морского окуня
|
Терпуг
Как выглядит?
Тело рыбы удлинённое, приплюснутое с боков, покрыто мелкой, блестящей чешуёй серебристо-серого цвета. Может достигать массы до 15 кг.
Где обитает?
Распространен и ловится у побережья Камчатки, в дальневосточных морях.
Чем полезен?
Мясо терпуга является источником ценного белка. В его состав входит альфа-линоленовая кислота, которая полезна для лечения диабета, сердечно-сосудистых заболеваний, ожирения и заболеваний суставов. Терпуг также содержит важные витамины и минералы, такие как кобаламин, пантотеновая кислота, рибофлавин и пиридоксин.
В каких блюдах применяется?
Эту рыбу легко вкусно приготовить в домашних условиях, ее можно тушить, готовить на пару, коптить, солить, запекать и жарить. Также из терпуга можно приготовить наваристую уху и сделать котлеты.
|
|
|
Терпуг с головой
|
Медальоны из хека
|
Зубатка
Как выглядит?
Зубатка имеет мощное, вытянутое тело с большой головой и загнутыми внутрь зубами. Её кожа покрыта мелкой чешуёй с серо-голубой или коричневой окраской и характерными тёмными пятнами. Перед продажей голову у зубатки отрезают, чтобы ее внешний вид не оттолкнул человека от покупки.
Где обитает?
Зубатка обитает в холодных водах Северной Атлантики и Арктического океана. Она селится у каменистых и скалистых образований на глубине от 50 до 500 метров.
Чем полезна?
Мясо зубатки богато различными витаминами (A, D, B12, E, PP), а также тиамином, рибофлавином, никотиновой и пантотеновой кислотами и пиридоксином. Зубатка содержит множество аминокислот, включая аспарагиновую, глутаминовую и лизин. Эта морская рыба легко усваивается организмом и богата необходимыми минералами, такими как натрий, калий, магний и цинк.
В каких блюдах применяется?
Мясо зубатки отличается высокой жирностью и довольно рыхлой текстурой. Чтобы оно не распадалось во время готовки, необходимо придерживаться определенных рекомендаций. Филе этой рыбы следует нарезать на крупные куски, а перед приготовлением желательно вымочить их в соленой воде с добавлением лимона, что поможет укрепить волокна. Если вы планируете жарить зубатку, начните с высокой температуры, а затем уменьшите огонь и тушите. Это не только сохранит форму рыбы, но и позволит сохранить больше полезных веществ.
Скумбрия
Как выглядит?
Тело удлинённое, веретенообразное, с зелёно-синей спиной и многочисленными чёрными изогнутыми полосами, что иногда называют «тигровым рисунком». Чешуя мелкая и плотно прилегает к коже.
Где обитает?
Эта промысловая рыба населяет весь Атлантический океан, а также обитает в водах Балтийского, Черного, Средиземного и Мраморного морей. Близкородственные виды встречаются в Тихом океане, особенно у побережья Японии и Австралии. Скумбрия не отличается требовательностью: она успешно живет как в прибрежных районах, так и в открытых водах морей и океанов. В дневные часы стаи скумбрии предпочитают глубины около 200 метров, а ночью они поднимаются ближе к поверхности.
Чем полезна?
Мясо скумбрии богато витаминами PP, B12, омега-3 жирными кислотами и фосфором. Атлантическая скумбрия содержит большое количество витаминов D и E, а также селена, йода и витамина B6.
|
|
|
Скумбрия свежемороженая
|
Скумбрия холодного копчения
|
В каких блюдах применяется?
Филе скумбрии обладает нежной, но достаточно плотной текстурой, что позволяет ему хорошо сохранять форму при приготовлении на высоких температурах. Это делает скумбрию превосходным выбором для гриля и барбекю. Для любителей острого вкуса, скумбрию можно готовить с ароматными специями (чеснок, кориандр, чили и лемонграсс), придавая блюду азиатский оттенок. Готовка филе скумбрии на гриле — отличный способ раскрыть её вкус: кожа становится хрустящей, а мясо готовится быстро и остаётся сочным.
Консервированная скумбрия отлично подходит для бутербродов и сэндвичей, а также может быть самостоятельным блюдом с овощами, зелёным салатом и хлебом. Копченую скумбрию можно не только употреблять в чистом виде, но и добавлять в различные салаты, использовать для приготовления рыбного фарша или паштетов, что придаст блюдам насыщенный вкус.
Речные виды
Пресноводная белая рыба обитает в реках, озёрах и других пресных водоёмах. Эти рыбы предпочитают умеренные климатические условия и ловятся в водоёмах по всему миру. Пресноводная белая рыба имеет более мягкое мясо и часто используется в блюдах национальных кухонь различных стран.
Судак
Как выглядит?
Судак — это рыба с удлинённым телом, покрытым мелкой серебристо-зелёной чешуёй, и тёмными полосами на спине. Его мощные челюсти оснащены острыми зубами, поэтому судак — очень сильный хищник. На спине у него два плавника: передний — колючий, задний — мягкий.
Где обитает?
Судак водится в пресных водоёмах Европы и Азии, предпочитая реки и озёра с чистой, прозрачной водой, богатой кислородом. Он избегает мутных и загрязнённых водоёмов. Судак также может встречаться в водохранилищах и каналах.
Чем полезен?
Судак является отличным источником высококачественного белка, который легко усваивается организмом. Он содержит витамины группы B (B6, B12, ниацин), необходимые для нормального обмена веществ и поддержания нервной системы.
В каких блюдах применяется?
Мясо судака нежное и плотное, поэтому стало популярным в кулинарии. Его можно запекать с овощами, жарить на сковороде, готовить на гриле или в пароварке. Судак также хорошо подходит для супов, и для приготовления рыбных котлет. Благодаря своему нейтральному вкусу, судак прекрасно сочетается с различными соусами и приправами.
|
|
|
Филе судака
|
Котлеты из судака
|
Щука
Как выглядит?
Щука имеет торпедообразное тело с зелёной или серо-зелёной окраской, покрытое мелкими пятнышками и полосками. Мощные челюсти с острыми зубами делают щуку одним из самых грозных хищников в реке.
Где обитает?
Щука обитает в пресных водоёмах Северного полушария, включая реки, озёра, пруды и водохранилища. Она предпочитает стоячую или медленно текущую воду с обилием растительности, где может устроить засаду на свою добычу.
Чем полезна?
Щука считается богатым источником белка и содержит минимальное количество жира. Она также богата витаминами группы B, включая B6 и B12, которые поддерживают нормальное функционирование нервной системы и метаболизм. В щуке содержатся важные микроэлементы (фосфор и калий), которые необходимы для здоровья костей и сердечно-сосудистой системы.
В каких блюдах применяется?
Мясо щуки используется для приготовления разнообразных блюд. Оно идеально подходит для фаршировки, приготовления котлет, запекания и тушения. Щуку также можно жарить или готовить на гриле. Её часто добавляют в уху и другие рыбные супы, где её нежный вкус хорошо сочетается с овощами и специями.
Сазан
Как выглядит?
Сазан обладает крупным, толстым телом с золотисто-зелёной чешуёй и мощными плавниками. Его узнаваемый вид дополняют усики возле рта, которые помогают ему находить пищу в илистом дне водоёмов.
Где обитает?
Сазан обитает в реках, озёрах и водохранилищах Европы и Азии. Он предпочитает тёплые, медленно текущие или стоячие воды с мягким или илистым дном, где может легко находить пищу.
Чем полезен?
Сазан является отличным источником белка, который необходим для роста и восстановления тканей. Он также содержит омега-3 жирные кислоты, которые полезны для сердца и сосудов, и витамины A и E, которые способствуют здоровью кожи и зрения.
В каких блюдах применяется?
Сазана можно готовить различными способами: запекать с овощами, жарить на сковороде или гриле, тушить в соусе. Его мясо также используется для приготовления фаршированной рыбы и рыбных запеканок. Благодаря своему насыщенному вкусу, сазан отлично сочетается с пряными и сладкими соусами, что делает его популярным ингредиентом в кухнях разных народов.
Треска
Как выглядит?
Треска — рыба с вытянутым телом и серебристо-белой окраской. Её спина покрыта темными пятнами, а три спинных плавника и длинный бороздчатый хвост придают ей характерный угрожающий вид.
Где обитает?
Треска обитает в холодных водах Северной Атлантики и Северного моря. Она предпочитает глубокие, прохладные воды, часто встречаясь на глубине от 200 до 600 метров. Треска также мигрирует на большие расстояния в поисках пищи и благоприятных условий для размножения.
Чем полезна?
Треска является богатым источником высококачественного белка и содержит минимальное количество жира. Её мясо богато омега-3 жирными кислотами, которые способствуют здоровью сердечно-сосудистой системы, витаминами D и B12, необходимыми для здоровья костей и нервной системы. Треска также содержит значительное количество йода, который важен для нормального функционирования щитовидной железы.
В каких блюдах применяется?
Треска — универсальный ингредиент, который можно готовить на пару, запекать, жарить и тушить. Она часто используется в блюдах народной кухни, таких как традиционный британский фиш-энд-чипс.
|
|
|
Филе тресковых пород
|
Филе трески без кожи
|
Карп
Как выглядит?
Карп — массивная рыба с крупной золотистой чешуёй и характерными усиками на верхней губе. Его тело плотное и толстое, карпы очень узнаваемы.
Где обитает?
Карп живёт в пресных водоёмах Европы и Азии. Он предпочитает тёплые, стоячие или медленно текущие воды, в которых много водорослей, а дно покрыто илом — в таких условиях карпу легче находить себе пищу.
Чем полезен?
Карп является отличным источником белка и содержит витамины группы B. Его мясо также богато фосфором и магнием, которые поддерживают здоровье костей и мышц.
В каких блюдах применяется?
Карп — популярная рыба в кухнях многих стран. Его часто жарят, запекают или готовят на пару. Карп также подходит для приготовления фаршированной рыбы, тушения в соусах и запеканок.
Лещ
Как выглядит?
Тело у леща высокое, плоское, покрыто серебристой чешуёй. Его спина темнее, чем боковые части, а плавники длинные и узкие.
Где обитает?
Лещ обитает в пресных водоёмах Европы и Азии, любит реки и озёра с медленным течением и обилием водной растительности. Он часто встречается в водохранилищах и заливах, где условия для кормления наиболее благоприятны.
Чем полезен?
Лещ богат белком, витаминами группы B. Его мясо также содержит фосфор и магний, которые укрепляют кости и мышцы.
В каких блюдах применяется?
Лещ — популярная рыба в кухнях многих стран. Его обычно жарят, запекают или тушат. Лещ также используется для приготовления рыбного супа, запеканок и пирогов.
Почему у рыбы белый цвет мяса?
Мясо белых рыб имеет именно такой оттенок по многим причинам. Все они связаны с её образом жизни и физиологическими особенностями.
Прежде всего, большинство рыб, относящихся к «белым» видам, ведут относительно спокойный образ жизни, плавно скользя в воде и не делая резких движений. Для такой активности не требуется много энергии, поэтому их мышцы состоят в основном из так называемых «быстрых» мышечных волокон.
Быстрые мышечные волокна имеют белый цвет, потому что в них содержится меньше миоглобина — белка, который придаёт мясу красный цвет и отвечает за транспорт кислорода внутри мышц. В отличие от рыб, животные, ведущие активный образ жизни и нуждающиеся в выносливости, имеют больше «медленных» мышечных волокон, насыщенных миоглобином. Эти волокна обеспечивают длительную работу мышц и требуют большого количества кислорода.
Ещё один фактор — это среда обитания рыб. В воде намного легче поддерживать тело на плаву, чем на суше, поэтому рыбы не нуждаются в такой массивной мускулатуре, как наземные животные. Их мышцы более простые по строению и не требуют большого количества энергии для работы, что также способствует белому цвету мяса.
Именно поэтому рыба становится отличным источником лёгкого и полезного белка для человека.
Пищевая ценность белой рыбы
Белая рыба богата высококачественным белком, который легко усваивается организмом и используется для построения и восстановления тканей. Также он играет важную роль в поддержании здоровья кожи, волос, ногтей и иммунной системы. В 100 граммах белой рыбы содержится примерно 18-20 граммов высококачественного белка, и это значительная часть дневной нормы для взрослого человека.
Низкое содержание жиров в белой рыбе делает её особенно полезной для тех, кто следит за своим весом. При этом в белой рыбе содержатся преимущественно полезные ненасыщенные жиры, которые способствуют здоровью сердца.
Состав и польза белой рыбы
Помимо белка и жиров, белая рыба содержит много различных витаминов и минералов, в том числе, витамин D, витамин B12, фосфор, и селен. Витамин D необходим для здоровья костей и зубов, а еще — для поддержания работы иммунной системы. Витамин B12 играет важную роль в образовании красных кровяных клеток и поддержке нервной системы. Фосфор и селен полезны для здоровья костей.
Хотя белая рыба содержит меньше омега-3 жирных кислот, чем жирная рыба, она всё же является их хорошим источником. Омега-3 жирные кислоты поддерживают здоровье сердца и сосудов, а также улучшают функции мозга.
Также в мясе белой рыбы содержатся полезные минералы.
- Йод, необходимый для нормального функционирования щитовидной железы и производства гормонов, которые регулируют метаболизм.
- Магний, который важен для функционирования мышц и нервов, поддержания стабильного сердечного ритма и здоровья костей.
- Калий, благодаря которому обеспечивается нормальное функционирование мышц и нервной системы, а также регулируется кровяное давление.
Рецепты с белой рыбой
Хотите приготовить рыбу в домашних условиях? Мы расскажем, как! Вот самые популярные рецепты, которыми сможет наслаждаться вся семья.
Рыба, запеченная в духовке
Для этого блюда вам потребуются: 1,5 кг белой рыбы, 4 зубчика чеснока, половина лимона и апельсина, 1 ст. л. подсолнечного масла, соль, специи и укроп по вкусу.
Очистите рыбу от чешуи, удалите внутренности и жабры, тщательно промойте и высушите. Сделайте несколько диагональных надрезов на боках рыбы.
Мелко нарежьте укроп, измельчите чеснок, смешайте с солью, перцем и подсолнечным маслом.
Лимон нарежьте на маленькие кубики и добавьте в маринад. Хорошо перемешайте его руками и натрите рыбу этой смесью как снаружи, так и внутри. Оставьте рыбу мариноваться на час при комнатной температуре или на три часа в холодильнике.
Разогрейте духовку до 200 градусов. На противень постелите фольгу или бумагу для выпечки и смажьте её маслом. Выложите рыбу на противень, сверху разместите нарезанный апельсин. Оставшийся маринад влейте внутрь рыбы. Заверните рыбу в фольгу и плотно закройте края.
Выпекайте рыбу около 45 минут. За 10 минут до конца готовки разверните фольгу, чтобы рыба подрумянилась и приобрела аппетитную корочку. Перед подачей украсьте блюдо свежей зеленью, дольками апельсина или маринованным луком.
Карп в сметанном соусе
Ингредиенты:
- Карп - 1,5 кг
- Сметана - 300 мл
- Лук - 2 шт.
- Морковь - 1 шт.
- Сельдерей - 1 шт.
- Лавровый лист - 2 шт.
- Соль и перец по вкусу
- Растительное масло - 2 ст.л.
Способ приготовления:
- Подготовьте карпа, нарежьте его на порционные куски и посолите.
- Лук, морковь и сельдерей нарежьте полукольцами.
- Овощи обжарьте на растительном масле до мягкости.
- Выложите куски карпа на противень, сверху разместите обжаренные овощи.
- Полейте сметаной, добавьте лавровый лист, приправьте солью и перцем.
- Запекайте в духовке при 180°C около 40 минут.
Жареный судак с картофельным пюре
Ингредиенты:
- Филе судака - 600 г
- Картофель - 1 кг
- Молоко - 200 мл
- Сливочное масло - 100 г
- Лимон - 1 шт.
- Мука - для панировки
- Соль и перец по вкусу
- Растительное масло - для жарки
Способ приготовления:
- Очистите картофель, сварите до готовности, слейте воду и разомните его в пюре с добавлением молока и сливочного масла.
- Филе судака посолите и поперчите, сбрызните лимонным соком.
- Обваляйте филе в муке и обжарьте на растительном масле до золотистой корочки.
- Подавайте судака с картофельным пюре, украсив лимонными дольками.
Уха
Ингредиенты:
- Белая рыба (судак, щука, окунь) - 1 кг
- Картофель - 4 шт.
- Морковь - 1 шт.
- Лук - 1 шт.
- Лавровый лист - 2 шт.
- Перец горошком - 6 шт.
- Соль и зелень (укроп, петрушка) по вкусу
- Вода - 2 литра
Способ приготовления:
- Рыбу очистите, выпотрошите и нарежьте крупными кусками.
- Картофель нарежьте кубиками, морковь - кружочками, лук - полукольцами.
- В кипящую воду добавьте картофель, морковь и лук, варите 15 минут.
- Затем добавьте рыбу, лавровый лист и перец горошком, продолжайте варить еще 20 минут.
- Посолите, добавьте мелко нарезанную зелень и дайте настояться под крышкой 10 минут перед подачей.
